Vino y viticultura. La uva. El zumo de uva. Obtención del mosto de uva. La fermentación. Elaboración del vino. Enriquecimiento y corrección de la acidez de los mosos y vinos de uva. Otros procedimientos de mejora. Tratamiento de los mostos y vinos de uva con enzimas. Defectos y enfermedades del vino. Composición y calificación del vino. Vinos de postre, espumosos y bebidas espirituosas. Vinos de frutas y bayas. Residuos de la vinificación y aprovechamiento de los mismos. Análisis del mosto y del vino.