Proteínas alimentarias; Bioquímica-Propiedades funcionales, Valor nutricional-Modificaciones químicas
Detalles de publicación: Zaragoza Ed. Acribia 1989Edición: 1a. edDescripción: 346ISBN:- fca577
- 574.19245/CH33
Contenidos:
Propiedades fisico-químicas de los aminoácidos y de las proteínas. Desnaturalización de las proteínas. Propiedades funcionales de las proteínas: Hidratación, solubilidad, viscosidad, gelificación, texturización,propiedades emulsificantes y espumantes, fijación de aroma y de otros compuestos. Propiedades nutricionales de las proteínas. Los principales sistemas proteicos alimenticios: Sistema proteico muscular. proteínas del huevo, de la leche, de la sangre, de la soja. Nuevas fuentes proteicas. Modificaciones del valor nutricional y efectos tóxicos. Alteraciones o mejoras de las propiedades funcionales
No hay ítems correspondientes a este registro
Propiedades fisico-químicas de los aminoácidos y de las proteínas. Desnaturalización de las proteínas. Propiedades funcionales de las proteínas: Hidratación, solubilidad, viscosidad, gelificación, texturización,propiedades emulsificantes y espumantes, fijación de aroma y de otros compuestos. Propiedades nutricionales de las proteínas. Los principales sistemas proteicos alimenticios: Sistema proteico muscular. proteínas del huevo, de la leche, de la sangre, de la soja. Nuevas fuentes proteicas. Modificaciones del valor nutricional y efectos tóxicos. Alteraciones o mejoras de las propiedades funcionales
No hay comentarios en este titulo.
Iniciar sesión para colocar un comentario.