De qué trata este libro. Dimensiones, unidades e Isaac Newton. Sistemas, modelos y otras nociones básicas. Comportamiento de sustancias puras y simples. Flujo de masa, velocidades de flujo y conservación. Trabajo, calor y energía. Contabilidad de la energía. Un vistazo a la entropia. Mezclas y psicometría de gases ideales. Refrigeración. Cómo fluyen los fluídos. Transferencia de calor en estado estacionario. Transferencia de calor transitoria. Técnicas de evaporación. Secado de productos alimenticios