1. Principios fundamentales de microbiología. 2. Toxiinfecciones alimentarias y otros peligros transmitidos por alimentos. 3. Deterioro alimenticio. 4. Métodos de exámen microbiológico. 5. Diseño y construcción de la fabrica. 6. Disposición de la fabrica. 7. Diseño del equipo de procesado de alimentos. 8. HACCP y calidad del producto. 9. Limpieza y desinfección: métodos. 10. Limpieza y desinfección: aplicaciones prácticas. 11. Higiene y aprendisaje del personal. 12. Programas y legislación mundiales de seguridad alimentaria. Indice alfabético.