Introducción. Inactivación de microorganismos por radiación. Química de la irradiación de alimentos. Desinfestación de granos almacenados, legunbres, frutas deshidratadas y frutos secos y otros alimentos secos. La irradiación como un tratamiento de cuarentena. La irradiación de carnes y carnes avícolas. Procesado por irradiación de pescado y mariscos. Irradiación de frutas y hortalizas. Irradiación de tubérculos y bulbos. Irradiación de alimentos mínimamente procesados. Descontaminación por radiación de especias, hierbas, condimentos y otros ingredientes alimentarios secos. Tratamientos combinados implicando la irradiación de alimentos. Desarrollo de productos cárnicos y avícolas irradiados autoestables. Métodos de detección de alimentos irradiados. Control del proceso y dosimetría en la irradiación de alimentos. Consideraciones económicas y técnicas en la irradiación del alimentos. Estado global de la irradiación de alimentos en el 2000.