Introducción al estudio de control de costos y su importancia en hoteles y restaurantes. Ubicación del puesto de contraloría de costos de alimentos y bebidas dentro del organigrama de un hotel. El uso del sistema administrativo llamado ciclo de control. Objetivos del Contralor de alimentos y bebidas y sus funciones diarias, semanales y mensuales. Requisición de mercancías en el almacén. Compras. Recepción de mercancías. Almacenaje de mercancías. Salidas del almacén. Controles para la producción de alimentos. Reportes diarios de costos de alimentos.