Diseño de una planta piloto para la obtención de lacteos. Estudio de las materias primas: la leche y sus variedades, composición de una leche en polvo. Comportamiento químico de lactosas. Importancia de lactosas en la industria. Estudio de procesos alternativos para obtención de lactatos. Lactatos, propiedades físicas y químicas y especificaciones. Lactatos en la industria. Procesos tecnológicos para la obtención de lactatos. Observaciones físico.químicas y cinéticas en el proceso de fermentación. Equipos comunes en la obtención de lactatos. Tamaño de la planta piloto. Estudio de equipo para obtención de lactatos..