Fundamento sobre yogurt: Definición del yogurt. Tipos de yogurt. La leche como materia prima. Leche en polvo. Adición de estabilizantes - emulsionantes al yogurt. Azúcares o agentes edulcorantes. Características fisico-químicas y sensoriales del yogurt. Valor nutritivo de yogurt. Procesos de elaboración de yogurt: alternativas tecnológicas. Diagrama de flujo del proceso de elaboración del yogurt. Descripción del proceso de yogurt. Proceso de producción de yogurt en productos naturales Mery S.A. Curva experimental pH vs. tiempo durante el proceso. Gráfico tiempo - operación para producción de yogurt. Aspectos fundamentales del yogurt. Equipos y maquinarias para la elaboración de yogurt. Control de calidad de yogurt..