1.- Identificar los peligros físicos, químicos y biológicos y evaluar los riesgos en las diferentes etapas del proceso.2.- Determinar los puntos críticos de control en las etapas de proceso, evaluar y establecer medidas de control específicas.3.- Establecer parámetros de tolerancia del punto crítico de control y una secuencia planificada de mediciones para mantener el punto crítico bajo control, proporcionando información oportuna para tomar acciones correctivas.4.- Garantizar que la documentación y registros correspondientes al sistema, se encuentren ordenados, de fácil ubicación y actualizados.