Refrigeraión a temperaturas superiores a la de congelación. Congelación. Cálculo de la velocidad de congeación. Modificaciones histológicas durante la congelación. Modificaciones durante el almacenaje de alimentos congelados. Condiciones óptimas de almacenaje para alimentos refrigerados y congelados. Desecacuín congelante. Métodos suplementarios. Carne (inclusive aves y caza. Pescados. Huevos. Leche y productos lácteos. Grasas y aceites. Chocolates y dulces. Cereales y productos de panadería y de confitería. Frutos y verduras. Cerveza. Vino. Zumos de frutas..