1.- Generalidades de la microbiología de los alimentos2.- Microbiología básica3.- Mecanismo de contaminación de los alimentos4.- Factores ecológicos que determinan el comportamiento microbiano5.- Enfermedades transmitidas por alimentos y bacterias patógenas que causa intoxicaciones intestinales6.- Bacterias patógenas que causa infecciones intestinales7.- Enfermedades paracitarias trasmitidas por los alimentos8.- Virus transmitidas por los alimentos9.- Micotoxinas trasmitidas por los alimentos10.- Mecanismo inmunitarios frente a las enfermedades trasmitidas por alimentos11.- Grupos microbianos indicadores de calidad12.- Garantía de la calidad microbiológicas de los alimentos13.- Detección de la contaminación microbianas de los alimentos14.- Análisis de riesgos y punto crítico de control15.- Ligislación sanitaria en alimentos.