PARTE I ANTECEDENTES BÁSICOS1.- Historia y tendencia de consumo2.- Composición de la leche, características físicas y procesados3.- Factores que regulan la producción,transporte y procesado de la leche4.- Regulación para los modelos de producto y etiquetado5.- Principios del procesado de los productos lactios6.- Cultivo iniciadores para el yogur y las leches fermentadas7.- Materiales para el envasado de productos lácteos fermentadas8.- Leche e ingredientes basados en la leche PARTE II FABRICACIÓN DEL YOGUR9.- yOGUR: Preparados de fruta y materias saborizantes10.- Ingredientes para manofacturar el yogur11.- Principios del procesado del yogur12.- Mano factura de diversos tipos de yogur13.- Yogur estilo griego y productos relacionados14.- Limpieza y saniamiento de la planta15.- La planta productora de yogur: Asegura la calidad16.- Análisis sensorialdel yogur PARTE III FABRICACIÓN DE LECHE FERMENTADA17.- Mazada acidificada18.- Nata ácida/cultivada19.- Otras leches fermentadas y conteniendo cultivos PARTE IV BENEFICIOS PARA LA SALUD20.- Alimentos funcionales y prevención de enfermedades21.- Beneficios para la salud del yogur y de la leche fermentada22.- Probióticos y leche fermentadas.