Aspectos generales de la industria de embutidos. Ingredientes comunes utilizados en la elaboración de embutidos. Tecnología para elaborar salchicha tipo Viena con grasa de pollo. Control de calidad del proceso: materia prima, Inspección visual y examen organoléptico, análisis físico y químico. Dosificación de insumos. Parámetros: tiempo y temperatura. Propiedades físicas: homogeneidad, fluidez. Producto final: aspecto físico, control de pesos durante el almacenamiento. Control organoleptico. Análisis químico. Análisis microbiológico. Normas de control sanitario para embutidos. Efectos de la descomposición de una salchicha por efecto del calor ambiental. Costo de producción..