Materia prima. Estudio de mercado. Localización y tamaño de planta. Ingeniería del proyecto: colágeno. Estructuradel colágeno. Características físicas y químicas de la cola y geletina de pescado. Alternativas y procesos de producción. Selección del proceso de producción. Descripción del proceso por etapas: pasada y clasificación, almacenaje y conservación, cortado de los deshechos muy grandes, lavado de la materia prima, maceración, lavado y neutralizado, extracción de las soluciones de gelatina y cola de pescado, filtración de las soluciones, concentración de las soluciones, enfriado y cortado en tabletas o planchas, secado de las tabletas o planchas, clasificación, molienda y envasado de los productos, arpovechamiento de los residuos de extracción. Balance de materia y energía. Requerimientos. Sistema de calidad. Disposición del laboratorio de control de calidad. Control del impacto ambiental..