Historia de la industria conservera. Fundamentos del envasado de alimentos. Envases para conserva. Envases de hojalata. Clasificación de conservas de pescado. Deterioro de las conservas de pescado. Procesamiento del envase de pescado. Rotulado y codificado. Definiciones y alcances de las técnicas de evaluación sensorial para productos enlatados. Fábrica de conservas "América S.A. Societe Generales de Survellance S.A. Cía Supervisora Bureau Veritas S.A. Forma de llevar a cabo el análisis sensorial en conserva y evaluación de resultados...