Principios básicos del salado. Método de salado. Secado de pescado. Principios básicos del secado. Secado de merluza. Descripción del secado. Materia prima. Insumos. Tecnología del proceso. Técnicas del secado. Sistema de secado. Secado de pescado a temperaturas altas. Factores que afectan el secado del pescado y a las propiedades desecantes del aire. Embalaje y almacenamiento de pescado seco-salado. Prevención del pescado seco-salado. Pasos a seguir para elaborar pescado salpreso y el pescado seco-saladdo. Requisitos del producto final. Embalaje y almacenamiento. Requisitos higiénicos sanitarios: de la planta, del personal, del puesto de venta y del vendedor...