La merluza como recurso natural del Perú. Congelación del pescado. Tipos de congeladores. Requisitos de refrigeración. Línea de procesamiento y cognelado de pescado. Aspectos generales de la empresa. Ubicación geográfica. Líneas de procesamiento. Sala de procesamiento de productos pesqueros congelados. Aspectos generales de tratamiento de pescado. Procesos de congelación. Flujo de procesamiento de productos pesqueros congelados: flujo de procesos de bloques de filetes de merluza congelada/PBI - PBO. Flujo de proceso para bloques de filetes de merluza congelada /interfoleada. Flujo de procesos para filetes de merluza tipo IQF. Diagrama de flujo de merluza congelada, iveserada sin cabeza tipo H.E. Cheadless. Diagrama de procesos de operaciones. Controles de planta...