Procesos en el control e higiene de los alimentos. Control de calidad. Tipología de las alteraciones de los alimentos. Procedimientos generales de evaluación de la calidad. Variables significativas en microbiología alimentaria. Procedimientos generales en el control de calidadI: análisis microbiológico. Agentes basterianos con significado en alimentación. Agentes no basterianos con significado en alimentación. Toxicología general alimentaria. Procesos de higienización y conservación de los alimentos. Envasado, manipulación y limpieza e higiene de las instalaciones. Grupo de la leche y sus derivados. Helados. Características organolépticas, físico-químicas y bromatológicas del grupo de los lácteos. Modificaciones durante los tratamientos tecnológicos y de conservación de los productos lácteos. Grupos de los alimentos predominantemente proteicos: Características de carnes, aves, caza y derivados. Alteraciones en la manipulación y transformación de carnes, aves y derivados... Grupo de alimentos predominantemente grasos...