Historia de los microorganismos de los alimentos, acontecimientos históricos. Papel significado de los microorganismos en la naturaleza y en los alimentos. Parámetros intrínsecos y extrínsecos relacionados con la microbiología de los alimentos. Investigación de microorganismos y de sus productos en los alimentos. Incidencia y tipos de microorganismos presentes en los alimentos. Deterioro de los alimentos. Alteraciones de otros alimentos. Conservación de alimentos por agentes químicos. Empleo de las radiaciones en la conservación de alimentos. Conservación de alimentos por el empleo de bajas temperaturas. Conservación de alimentos por altas temperaturas. Conservación de alimentos por deshidratación (desecación). Alimentos fermentados. Indices de calidad higiénica de los alimentos. y estándades microbiológicos. Toxiinfecciones alimenticias. Toxiinfecciones causadas por basterias gram negativas. Procesos patológicos transmitidos por alimentos sin relación. Características y crecimiento de los microrganismos psicrófilos/psicrótrofos. Características y cultivo de los microorganismos termófilos. Naturaleza de la resistencia de los microorganismos a las radiaciones