Fundamentos del proceso de elaboración del yogur. Instalaciones y equipos para la fabricación de yogur. Limpieza e higiene de las instalaciones y tratamiento de los efluentes. Elaboración tradicional y recientes avances en el procesado del yogur. Microbiología de los cultivos estárter de yogur. Bioquímica de la fermentación. Producción y conservación de cultivos estárter. Valor nutritivo del yogur. Control de calidad en la fabricación del yogur. Formas de expresar la acidez titulable y su equivalencia en de ácido láctico. Método de los cuadrados de Pearso, método algebraico