La leche, su composición y valor nutritivo. Microbiología de la leche y los productos lácteos. Producción de leche en las granjas: ordeño y refrigeración. Tratamiento de la leche en la industria funcionamiento de una central lechera. Envasado aséptico de la leche, derivados lácteos, zumos y otros productos. Productos lácteos: nata, mantequilla, leche evaporada, leche concentrada, leche condensada, leche en polvo, yogur, kefir y postres lácteos. Los quesos: clasificación, elaboración y maduración. Caseínas y caseinatos lácteos: características y sistemas de producción. El lactosuero: tratamiento y aplicaciones. Loa helados: composisicón, clasificación y elaboración. Tratamiento de aguas residuales en las industrias lácteas. Condiciones sanitarias aplicables a la producción y comercialización de leche cruda, leche tratada termicamente y productos lácteos. Normas de calidad de la leche y productos lácteos. Reglamentación técnico sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de helados. Métodos oficiales de análisis de la leche y productos lácteos...