Desde la pág. 75: Fenómenos de la maduración de la uva. Las vendímias. Fermentación alcohólica y las levaduras. Condiciones del desarrollo de las levaduras. Fermentación maloláctica y las bacterias lácticas. Condiciones del desarrollo de las bacterias malolácticas, comportamiento de la fermentación maloláctica. Vinificación en tinto: tratamieto de la uva; comportamiento de la fermentación;comportamiento de la maceración; Técnicas de utilización reciente. Verificacion en blanco: tratamiento de las uvas, tratamiento del mosto; protección de las oxidaciones, comportamiento de la fermentación. Trabajo de bodega. Cuidados de la limpieza e higiene del recipiente vinario. Maduración del anhidrido sulfuroso en la conservación de los vinos. Nociones de limpieza. Clarificación por encolado. Clarificación por filtración. Principios básicos de los procedimientos de estabilización. Tratamientos físicos aplicados al vino. Otros tratamientos aplicados al vino...