Alcances y perspectivas de la biotecnología de enzimas. Aplicaciones de enzimas como catalizadores en procesos industriales. Aplicaciones de enzimas en análisis. Enzimas de relevancia industrial. Aplicaciones extracorpóreas. Estructura y propiedades de las enzimas. Producción de enzimas. Recuperación de enzimas extracelulares e intracelulares. Extracción de enzimas intracelulares. Concentración de caldos de fermentación. Purificación de enzimas extracelulares e intracelulares. Precipitación por fuerza iónica. Partición bifásica. Cromatografía de afinidad. Acabado. Formalización. Inmovilización de enzimas. Métodos de inmovilización. Inmovilización de células. Hipótesis de equilibrio rápido y estado estacionario. Utilización de enzimas como catalizadores de procesos. Diseño y operación de reactores enzimáticos. Análisis de factores de no idealidad