Materias primas y los procesos. Limpieza de las materias primas. La selección y clasificación de los alimentos. Reducción de tamaño y tamizado de solidos. Mezcla y emulsificación. Filtración y estrujamiento. Centrifugación. Cristalización. Procesos termicos I. Procesos térmicos II. Evaporación. Deshidratación. Congelación. Irradiación. Almacenamiento de los alimentos. Higiene de la instalación-diseño de la higine,limpieza y esterilización. Suministro de agua y desecho de residuos. Transporte de los productos. Fórmulas del flujo de fluidos. Fórmulas de la transmisión del calor. Hidrometria