OPERACIONES PRELIMINARES. Las materias primas y los procesos. Limpieza de las materias primas. Selección y clasificación de los alimentos. OPERACIONES DE CONVERSIÓN. Reducción de Tamaño y tamizado de sólidos. Mezcla y emulsión. Filtración y separación por membranas. Centrifugación. Extracción sólido-liquido y estrujamiento. Cristalización. Tratamiento Térmico I. OPERACIONES DE CONSERVACIÓN. Tratamiento Térmico II. Evaporación. Deshidratación. Congelación. Irradiación. Almacenamiento de los productos alimenticios. TECNICAS AUXILIARES. Higiene de las instalaciones:diseño higienico,limpieza y esterilización. Suministro de agua y eliminación de residuos. Transporte,manipulación y gestión de materiales. El Bombeo en la industria alimentaria. Envasado y empaquetado. APENDICES: Fórmulas del flujo de fluidos. Fórmulas de la transmisión del calor. Psicrometría. Sistema Internacional de Unidades