Introducción a la bioquímica de los alimentos

Por: Detalles de publicación: México D.F Ed. MANUAL MODERNO 1980Edición: 1aDescripción: 358ISBN:
  • fipa652
Clasificación CDD:
  • 574.192/B39
Contenidos:
Proteínas, generalidades. Enzimas. Cinética enzimática. Sistemas proteicos de los alimentos. Carbohidratos, monosacáridos. Carbohidratos, oligosacáridos. Polisacaridos. Sustancias pecticas, gomas vegetales. Pardeamiento no enzimático. Lípidos. Carotenoides. Terpenis, aceites esenciales. Esteroides y tocoferoles. Oxidación de los lípidos. Compuestos fenólicos. Pardeamiento enzimático. Respiración. Actividad bioquímica de los microoeganismos en los alimentos. Clorofila y fotosíntesis
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Proteínas, generalidades. Enzimas. Cinética enzimática. Sistemas proteicos de los alimentos. Carbohidratos, monosacáridos. Carbohidratos, oligosacáridos. Polisacaridos. Sustancias pecticas, gomas vegetales. Pardeamiento no enzimático. Lípidos. Carotenoides. Terpenis, aceites esenciales. Esteroides y tocoferoles. Oxidación de los lípidos. Compuestos fenólicos. Pardeamiento enzimático. Respiración. Actividad bioquímica de los microoeganismos en los alimentos. Clorofila y fotosíntesis

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