En este diccionario se hace la síntesis de la terminología tradicional de la química y de la biología en sus aspectos directamente vinculados a la composición de los alimentos y a los organismos que contribuyen a la evolución y transformación de los productos alimentarios, y de la otra, la de los términos de nueva acuñación, nacidos en la conjunción de la industria alimentaria moderna con la aplicación de los descubrimientos más recientes en el campo de la fisiología de la nutrición