Definiciones conceptucales relacionadas con las materias primas y su control de calidad microbiológico. Antecedentes históricos (nacionales y extranjeros) relacionados con el control sanitario en higiene alimentaria. Aspectos y características ecoepidemiológicas de las principales materias primas de origen animal destinado a la alimentación. Materias primas cárnicas. Areas críticas de riesgo en la contaminación de las carnes. Especificaciones del control de calidad en las materias primas cárnicas, con especial referencia a los aspectos microbiológicos. La vigilancia sanitaria, complemento abligado en la efectividad del control de calidad microbiológico. Control de calidad microbiológica en las materias primas procedentes de las aves. La leche como materia prima. Los pescados, moluscos y crustáceos como materia prima. Otras materias primas de origen animal destinadas a la alimentación...