Control microbiológico de los alimentos, situaciones para aplicar el sistema A.R.I.C.P.C. Enfoque del análisis de riesgos e identificación y control de puntos críticos para controlar la inocuidad y la calidad de los alimentos. Aplicación del sistema A.R.I.C.P.C. Diseño higiénico de las áreas donde se preparan alimentos. Consideraciones higiénicas para el diseño y empleo del equipo. Limpieza y desinfección. Salud e higiene del personal. Conocimientos que precisa el personal y el público. Producción y recolección de alimentos vegetales. Producción, productos animales. Tratamiento de los alimentos. Comercialización y venta al detalle. Servicio de comidas. Hogares