Tecnología de alimentos
Detalles de publicación: México Ed. LIMUSA 1978Edición: 1aDescripción: 766ISBN:- fipa796
- 641.3/CH23/1987
Contenidos:
Evaluación de los alimentos. Medidas y peso. Calentamiento y enfriamiento de alimentos. Agua. Cristales de hielo y postres congelados. Azúcares, cristales de azúcar y confites. Bebidas. Almidones y gomas vegetales. Cereales. Harina. Agentes leudantes. Panes rápidos. Pan de levadura. Grasas y aceites. Pasta hojaldrada. Emulsiones. Leche. Queso. Huevos. Pasteles ángel y esponja. Pasteles de base de grasa. Carne. Aves. Pescado. Gelatina. Leguminosas. Frutas. Verduras. Geles de pectina de fruta (jaleas)
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Estado | Notas | Código de barras | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Libro | Biblioteca Especializada FIPA Cuarto Piso | 641.3/CH23/1987 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Interno | FIPA969 | |
| Libro | Biblioteca Especializada FIPA Cuarto Piso | 641.3/CH23/1987 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Externo | FIPA977 |
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| 641.3/C74 Alimentación y Cultura | 641.3/C77 Embutidos: elaboración y defectos | 641.3/C82 Alimentos: química de sus componentes | 641.3/CH23/1987 Tecnología de alimentos | 641.3/CH23/1987 Tecnología de alimentos | 641.3/CH23/2001 Tecnología de Alimentos | 641.3/CH23/2005 Tecnologia de alimentos |
Evaluación de los alimentos. Medidas y peso. Calentamiento y enfriamiento de alimentos. Agua. Cristales de hielo y postres congelados. Azúcares, cristales de azúcar y confites. Bebidas. Almidones y gomas vegetales. Cereales. Harina. Agentes leudantes. Panes rápidos. Pan de levadura. Grasas y aceites. Pasta hojaldrada. Emulsiones. Leche. Queso. Huevos. Pasteles ángel y esponja. Pasteles de base de grasa. Carne. Aves. Pescado. Gelatina. Leguminosas. Frutas. Verduras. Geles de pectina de fruta (jaleas)
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