El curado
Detalles de publicación: Zaragoza Ed. ACRIBIA 0Edición: 1aDescripción: 114ISBN:- fipa805
- 641.46/M72c
Contenidos:
Historia del curado. Finalidad del curado. El músculo como substrato curado. Sustancias curantes. Sustancias auxiliares curantes. Reacción de las sustancias curantes con los componentes musculares. El aroma de curado. Tecnología del curado. Resultado del curado. Aspectos higiénicos del curado
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Estado | Notas | Código de barras | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Libro | Biblioteca Especializada FIPA Cuarto Piso | 641.46/M72c (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Interno | FIPA748 |
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| 641.46/M72 El ahumado | 641.46/M72 El ahumado | 641.46/M72 El ahumado | 641.46/M72c El curado | 641.46/R97 Ahumado de pescados | 641.46/W19 Manual práctico del ahumado de los alimentos | 641.46/W19 Manual práctico del ahumado de los alimentos |
Historia del curado. Finalidad del curado. El músculo como substrato curado. Sustancias curantes. Sustancias auxiliares curantes. Reacción de las sustancias curantes con los componentes musculares. El aroma de curado. Tecnología del curado. Resultado del curado. Aspectos higiénicos del curado
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