Tratado de panificación y bolletería
Detalles de publicación: Madrid Ed. MUNDI PRENSA LIBROS 1996Edición: 1aDescripción: 469ISBN:- fipa879
- 664.752/C18
Contenidos:
Historia. El trigo. Reglamentación técnico-sanitaria de la fabricación del pan. Materias primas en panificación. Procesos de panificación. Nuevos procesos tecnológicos. Control de calidad. Manipulación de los alimentos. Pan. Valor nutritivo del pan. Fichas de pan, bollería y rellenos
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Estado | Notas | Código de barras | |
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| Libro | Biblioteca Especializada FIPA Cuarto Piso | 664.752/C18 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Externo | FIPA1406 | |
| Libro | Biblioteca Especializada FIPA Cuarto Piso | 664.752/C18 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Externo | FIPA1405 | |
| Libro | Biblioteca Especializada FIPA Cuarto Piso | 664.752/C18 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Externo | FIPA1261 |
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| 664.752 5/G44 La industria moderna de galletas y pastelería | 664.752 5/G44 La industria moderna de galletas y pastelería | 664.752 5/M14 Manual de técnicas de pastelería y confitería | 664.752/C18 Tratado de panificación y bolletería | 664.752/C18 Tratado de panificación y bolletería | 664.752/C18 Tratado de panificación y bolletería | 664.752/C37y Productos de Panaderia : ciencia ,tecnologia y practica |
Historia. El trigo. Reglamentación técnico-sanitaria de la fabricación del pan. Materias primas en panificación. Procesos de panificación. Nuevos procesos tecnológicos. Control de calidad. Manipulación de los alimentos. Pan. Valor nutritivo del pan. Fichas de pan, bollería y rellenos
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