Quimica de Alimentos. Manual de laboratorio
Detalles de publicación: Mexico DF Limusa Wiley 2003Descripción: 173ISBN:- fipa1243
- 641.3/M58
Contenidos:
Acidos,bases y soluciones amortiguadoras o buffers. Productos quimicos leudantes. Propiedades de los azucares. Pardeamiento no enzimatico. Hidrocoloides de los alimentos. Propiedades funcionales de las proteinas. Lactosa. Pardeamiento enzimatico:cinetica de la polifenoloxidasa. Eficacia del blanqueado o escaldado. Peroxidaciòn de lipidos. Acido ascorbico:estabilidad y capacidad de lixiviaciòn. Rancidez hidrolitica de la leche. Cromatografia de alta resoluciòn en liquidos. Aditivos colorantes. Pigmentos vegetales. Pigmentos de la carne. Ablandadores para carne
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Estado | Notas | Código de barras | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Libro | Biblioteca Especializada FIPA Cuarto Piso | 641.3/M58 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Externo | FIPA2667 | |
| Libro | Biblioteca Especializada FIPA Cuarto Piso | 641.3/M58 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Externo | FIPA2312 | |
| Libro | Biblioteca Especializada FIPA Cuarto Piso | 641.3/M58 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Interno | FIPA2083 | |
| Libro | Biblioteca Especializada FIPA Cuarto Piso | 641.3/M58 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Externo | FIPA2118 | |
| Libro | Biblioteca Especializada FIPA Cuarto Piso | 641.3/M58 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Externo | FIPA2119 |
Navegando Biblioteca Especializada FIPA estanterías, Ubicación en estantería: Cuarto Piso Cerrar el navegador de estanterías (Oculta el navegador de estanterías)
| 641.3/M58 Quimica de Alimentos. Manual de laboratorio | 641.3/M58 Quimica de Alimentos. Manual de laboratorio | 641.3/M58 Quimica de Alimentos. Manual de laboratorio | 641.3/M58 Quimica de Alimentos. Manual de laboratorio | 641.3/M94 Alimentación y Nutrición | 641.3/P19 Subproductos animales | 641.3/P19 Subproductos animales |
Acidos,bases y soluciones amortiguadoras o buffers. Productos quimicos leudantes. Propiedades de los azucares. Pardeamiento no enzimatico. Hidrocoloides de los alimentos. Propiedades funcionales de las proteinas. Lactosa. Pardeamiento enzimatico:cinetica de la polifenoloxidasa. Eficacia del blanqueado o escaldado. Peroxidaciòn de lipidos. Acido ascorbico:estabilidad y capacidad de lixiviaciòn. Rancidez hidrolitica de la leche. Cromatografia de alta resoluciòn en liquidos. Aditivos colorantes. Pigmentos vegetales. Pigmentos de la carne. Ablandadores para carne
No hay comentarios en este titulo.
Iniciar sesión para colocar un comentario.