CAP.I.-Caracteristicas del musculo de pescado y de las proteinas de pescado:estructura,composiciòn del musculo de pescado. Proteinas miofibrilares. Modificaciones de las proteinas de pescado durante la conservaciòn y el procesado. CAP.II.-Kamaboko(Gel de pescado). Variedades de kamaboko. Metodos de procesado. Proceso de producciòn de distintas variedades de kamaboko. Control de calidad. Ingredientes y aditivos. Nuevos pescados utilizados como materia prima para la elaboraciòn de kamaboko. Mecanismo de formaciòn del gel en kamaboko. CAP.III.-Pescado picado(surimi)congelado. ¿Que es el pescado picado(surimi)congelado?. Metodos de procesado del surimi congelado. Utilizaciòn del surimi congelado. Calidad del surimi congelado. Fabricaciòn de surimi a partir de pequeñas espècies grasas como la sardina. Bloques de pescado congelado. CAP.IV.-Concentrado proteico texturizado de musculo de pescado(marinbeef). Metodo y fundamento de producciòn. Componentes y propiedades del marinbeef. Valor nutritivo y toxicidad. Microscopia del marinbeef. Marinbeef como alimento. Pescado utilizado en la fabricaciòn del marinbeef. Planta de producciòn de marinbeef. CAP.V.-Utilizaciòn del krill para el consumo humano. Composiciòn quimica y valor nutritivo del krill del antartico. Caracteristicas y componentes de la proteina del krill del antartico. Proteasa. Procesado del krill del antartico.