PRIMERA PARTE:BIOQUIMICA DE LA CARNE:1.-Musculo carnico. 2.-Fibra muscular estriada. 3.-Composiciòn del musculo estriado. 4.-Proteinas. 5.-Lipidos. 6.-Enzimas presentes en el musculo. 7.-Contracciòn muscular.Importancia en la maduraciòn de la carne. 8.-Acciòn enzimatica sobre el musculo despues de la muerte del animal.Importancia en la maduraciòn de la carne. SEGUNDA PARTE:VALOR NUTRITIVO DE LA CARNE: 1.-Importancia de la carne en la dieta. 2.-Estudio comparativo de la composiciòn de la carne de distintas especies. 3.-Influencia de los tratamientos en el valor nutritivo de la carne. TERCERA PARTE:TECNOLOGIA. 1.-Producciòn industrial de carne. 2.-Factores de calidad de la carne. 3.-Factores de calidad de la carne. 3.-Relaciòn entre las distintas caracteristicas de la canal y la calidad de la carne de vacuno. 4.-Analisis quimico y panel de cata. 5.-Calidad sanitaria de la carne. 6.-Carnes congeladas. 7.-Productos carnicos. 8.-Transformaciòn industrial de la carne. 9.-Prasitos de los derivados carnicos. 10.-Protocolo de higiene y limpieza de las industrias carnicas.