Cuestión Láctea. LECHE: ¿Que es la leche?. Tipos de leche. Procesamiento de la leche. La planta lechera. Limpieza y esterilización de equipo. Los derivados lacteos. QUESOS:¿Que son los quesos?. Tipos de quesos. Elaboración de los quesos. Defectos de los quesos. MANTEQUILLA:¿Que es la Mantequilla?. Tipos de mantequilla. Elaboración de la mantequilla. Defectos de la mantequilla. YOGUR:¿Que es el yogur?. Tipos de yogur. Elaboración de yogur. HELADO:¿Que es el helado?. Tipos de helado. Elaboración de helado. OTROS DERIVADOS:Manjar blanco o dulce de leche. La cuajada. La crema o nata. Suero de leche. Leches enriquesidas.