1.-Criterios microbiologicos signicativos para alimentos 2.-Conceptos de probabilidad y muestreo 3.-Principios para la obtencion de muestras 4.-Programas de muestreo apropiados 5.-Eleccion del programa de muestreo segun el objetivo 6.-Programa de muestreo para situaciones con riesgo directo de presencia de patogenos 7.-Control en el punto de origen.aproximacion al sistema de analisis de riesgos e identificacion y control de puntos criticos 8.-Aplicacion de programas de variables 9.-Recogida y manipulacion de muestras y unidades analiticas 10.-Introduccion:aplicacion y usos de criterios 11.-Programas de muestreo para carnes crudas 12.-Programas de muestreo para carnes procesadas 13.-Programas de muestreo para carnes de aves y productos derivados 14.-Programas de muestreo para piensos de origen animal y alimentos para animales de compañia15.-Programas de muestreo para leche y productos lacteos 16.-Programas de muestreo para huevos y ovoproductos 17.-Programas de muestreo para pescado y mariscos 18.-Programas de muestreo para hortalizas,frutas y frutos secos 19.-Programa de muestreo para bebidas refrescantes,zumos,concentrados y conservas de frutas 20.-Programas de muestreo para cereales y sus productos 21.-Programas de muestreo para especias,condimentos y gomas 22.-Programas de muestreo para grasas y aceites 23.-Programa de muestreo para azucar,cacao,chocolate y productos de pasteleria 24.-Programas de muestreo para alimentos formulados 25.-Programas de muestreo para aguas minerales naturales,otras aguas enbotelladas,aguas de proceso y hielo 26.-Alimentos enlatados estables