Fabricacion de Pan
Detalles de publicación: Zaragoza Acribia 1998Descripción: 419ISBN:- fipa1642
- 664.752/C37y/1998
Contenidos:
1.-Pan:el Producto 2.-Procesos de panificacion 3.-Ingredientes funcionales 4.-Amasado y procesado de la masa 5.-Fermentacion.horneado y enfriamiento 6.-Fermentacion controlado y congelacion de la masa 7.-Aplicacion de bases de datos de cocnocimientos 8.-Panificacion en el mundo 9.-Productos fermentados especiales 10.-Alteracion y envejecimiento del pan 11.-Fundamentos de la formacion de la masa 12.-La molienda 13.-Otros cereales en panificacion.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Estado | Notas | Código de barras | |
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| Libro | Biblioteca Especializada FIPA Cuarto Piso | 664.752/C37y/1998 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Externo | FIPA3018 | |
| Libro | Biblioteca Especializada FIPA Cuarto Piso | 664.752/C37y/1998 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Interno | FIPA2919 | |
| Libro | Biblioteca Especializada FIPA Cuarto Piso | 664.752/C37y/1998 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Externo | FIPA2920 |
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| 664.752/C37y Productos de Panaderia : ciencia ,tecnologia y practica | 664.752/C37y/1998 Fabricacion de Pan | 664.752/C37y/1998 Fabricacion de Pan | 664.752/C37y/1998 Fabricacion de Pan | 664.752/D15 Preguntas y respuestas en panificación | 664.7523/Q7 Ciencia y tecnología de la panificación | 664.7523/Q7 Ciencia y tecnología de la panificación |
1.-Pan:el Producto 2.-Procesos de panificacion 3.-Ingredientes funcionales 4.-Amasado y procesado de la masa 5.-Fermentacion.horneado y enfriamiento 6.-Fermentacion controlado y congelacion de la masa 7.-Aplicacion de bases de datos de cocnocimientos 8.-Panificacion en el mundo 9.-Productos fermentados especiales 10.-Alteracion y envejecimiento del pan 11.-Fundamentos de la formacion de la masa 12.-La molienda 13.-Otros cereales en panificacion.
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