1.-Historia de los microorganismos de alimentos 2.-Papel y significado de los microorganismos en la naturaleza y en los alimentos 3.-Prametros intrinsecos extrinsecos relacionados con la microbiologia de los alimentos 4.-Incidencia y tipos de microorganismos presentes en los alimentos 5.-Deterioro de los alimentos:alteraciones de frutas y verduras 6.-Deterioro de los alimentos:alteraciones de la carnes frescas y curadas,aves,pescados y mariscos 7.-Alteraciones de otros alimentos 8.-Conservaciones de alimentos por agentes quimicos 9.-Empleo de las radiaciones en la conservacion de alimentos 10.-Conservacion de alimentos por bajas tenperaturas 11.-Conservacion de alimentos por altas tenperaturas 12.-Conservacion de alimentos por dehidratacion (desecasion) 13.-Indices de calidad higienica de los alimentos y estandards microbiologico 14.-Toxiinfecciones alimenticias causadas por cocos gram positivos 15.-Toxiinfecciones alimenticias causadas por bacterias esporuladas gram positivas 16.-intoxicaciones alimenticias causadas por bacterias gram negativas 17.-Otros procesos originados por los alimentos con exclusion de las intoxicaciones bacterianas 18.-caracteristicas y crecimiento de los microorganismos psicrofilos 19.-caracteristicas y cultivo de los microorganismos termofilos 20.-Naturaleza de la resistencia de los microorganismos a la radiaciones.