Especies en estudio. Composición físicas y químicas de las especies en estudio. Estadística de desembarque y su utilización. Referencias tecnológicas en la elaboración de caihuas rellenas en forma casera. Fundamentos de las principales operaciones en el enlatado de recursos pesqueros. Problemas que ocurren en la alteración de los productos enlatados. La caihua. El uso de las especies en el procesamiento de los alimentos. Control de calidad de los productos pesqueros enlatados. Mediciones de la penetración del calor en los alimentos enlatados, mediante termopares. Materiales y métodos: lugar de procesamiento y de las pruebas analíticas. Materia prima. Materiales y equipos utilizados. Análisis organoléptico de las materia primas utilizadas en planta. Descripción de las operaciones fundamentales en el procesamiento del producto final. Balance de la materia y energía. Costos estimados a nivel experimental. Control de calidad...