Elaboración de gelatina y cola en el Perú. Estadística de consumo e importación. Aplicaciones de la gelatina y cola: aplicación industrial, módica y farmacéutica. Descripción de algunas especies. Fuentes de abastecimientos. Estudio del proceso tecnológico: recepción y clasificación, lavado del stock, maceración. Lavado y neutralización. Extracción. Tamizado. Evaporación. Moldeado, enfriado y cortado. Secado. Clasificación y envasado. Almacenamiento. Planeamiento del proceso productivo. Diseño del producto. Diagrama de flujo cualitativo. Materiales y métodos empleados. Procesamiento tecnológico experimental...