En más de 30 años de explotación de la anchoveta en los cuales se han invertido cuantiosas sumas y obtenidos inmensos beneficios, prácticamente ha sido nula la inversión en estudios y proyectos para la utilizar la anchoveta, en el consumo humano directo. La falta de conocimiento y la relativa facilidad que presenta la industria en la reducción de anchoveta, han sido el parecer las causas por las cuales se ha mantenito al márgen de este problema, tanto en el sector público como el privado y la falta de planificación, en relación a la asignación de recursos para la alimentación humana. Naturaleza y objetivos del estudio. Influencia del tratamiento sobre la calidad de la materia prima. Sistemas de preservación del pescado. Sistemas de preservación a experimentar en la anchoveta. Etapa experimental. Resultados obtenidos...