Descripción bio-ecológico del caracol. Características físico-químico del caracol. Distribución geográfica. Volúmen biológico y disponible para su utilización en la elaboración de conservas. Estadística de extracción de caracol. Composición física porcentual. Valor de la materia prima y su influencia en los costos de producción de diferentes productos. Formas de extracción. Método de captura. Tecnología de la elaboración de conservas de caracol. Descripción del flujo de procesamiento de elaboración de conservas de caracol. Control de calidad. Análisis químico. Producto final. Análisis microbiológico. Prueba de aceptabilidad. Pruebas estadísticas empleadas. Maquinaria utilizada en la elaboración de conservas de caracol ahumado, Pruebas experimentales. Balance de la materia. Plano de distribución de planta...