Obtención de la carne. Sacrificio de los animales, con excepción de las aves. Sacrifio de aves. Microbiología de la carne, Tratamiento. Valorización y despiece de las canales. Fundamentos de la conservación de la carne. Máquinas e instanlaciones. Tecnología de la producción y elaboración de productos carnicos, Almacenamiento y transporte, Microbiología. Higiene de la obtención y tratamiento de la carne. Intoxicaciones alimentarias y otros peligros del consumo de carnes. Metodos analíticos. Legislacion alimentaria básica