Introduccion a la bioquímica de los alimentos de J.B.S. Braverman

Por: Detalles de publicación: México Ed. Manual Moderno 1980Edición: 1a. edDescripción: 347 SíISBN:
  • 707
Clasificación CDD:
  • 574.192/B39
Contenidos:
Introducción. Proteínas, generalidades. Enzimas. Cinética enzimática. Sistemas proteícos de los alimentos. Carboidrátos - monosacáridos y oligosacáridos. Polisacáridos. Sustancias péctidas, gomas vegetales. Pardeamiento no enzimático. Lípidos. Carotenoides. Terpenos, aceites esenciales: Esteroides y tocoferoles. Oxidación de los lípidos. Compuestos fenólicos. Pardeamiento enzimático. Respiración. Actividad bioquímica de los microorganismos en los alimentos. Clorofila y fotosíntesis
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Libro Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Segundo Piso-Sala 3 574.192/B39 (Navegar estantería(Abre debajo)) 1 Disponible Interno 31454

Introducción. Proteínas, generalidades. Enzimas. Cinética enzimática. Sistemas proteícos de los alimentos. Carboidrátos - monosacáridos y oligosacáridos. Polisacáridos. Sustancias péctidas, gomas vegetales. Pardeamiento no enzimático. Lípidos. Carotenoides. Terpenos, aceites esenciales: Esteroides y tocoferoles. Oxidación de los lípidos. Compuestos fenólicos. Pardeamiento enzimático. Respiración. Actividad bioquímica de los microorganismos en los alimentos. Clorofila y fotosíntesis

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