Fabricación de queso
Detalles de publicación: Madrid Ed. ACRIBIA 1991Edición: 1a. edDescripción: 520 SíISBN:- 998
- 637.3/S29
Contenidos:
Historia del queso. Produccion mundial y mercados queseros. Aspectos nutritivos del queso. Variedades de queso. Fabricación del queso. La leche como materia prima. Bacteriología quesera. Acidez y otros análisis químicos para el control del proceso de elaboración. Aditivos utilizados en las leches de quesería. Preparación física de las leches. Starters. Cuagulantes y precipitantes. Operaciones en quesería. Fabricación de quesos. Elaboración de quesos no tradicionales. Maduración del queso. Calidad y defectos del queso. Filtración de leche y suero por menbranas. Suero. Mecanización de la elaboración de queso. El futuro sistema de elaboración del queso. Recetas para la elaboración del queso
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Notas | Código de barras | |
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| Libro | Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Sala 2 | 637.3/S29 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | Externo | 32786 | |
| Libro | Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Sala 2 | 637.3/S29 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | Interno | 31915 |
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| 637.3/M14p Procesos básicos de elaboración de quesos. Unidad Formativa UF1180 del Certificado de Profesionalidad de Quesería (INAE 0109) con ejercicios prácticos resueltos | 637.3/S29 Fabricación de queso | 637.3/S29 Fabricación de queso | 637.3/S29 Fabricación de queso | 637.3/V67 Tecnología quesera | 638.102/R21 Apicultura | 639/C43 Formativo para Marineros de Pesca Calificados |
Historia del queso. Produccion mundial y mercados queseros. Aspectos nutritivos del queso. Variedades de queso. Fabricación del queso. La leche como materia prima. Bacteriología quesera. Acidez y otros análisis químicos para el control del proceso de elaboración. Aditivos utilizados en las leches de quesería. Preparación física de las leches. Starters. Cuagulantes y precipitantes. Operaciones en quesería. Fabricación de quesos. Elaboración de quesos no tradicionales. Maduración del queso. Calidad y defectos del queso. Filtración de leche y suero por menbranas. Suero. Mecanización de la elaboración de queso. El futuro sistema de elaboración del queso. Recetas para la elaboración del queso
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