Bacterias. Hongos verdaderos. Control de microorganismos que alteran los alimentos. Envases. Esquema de las operaciones de enlatado. Origen y control de la contaminación. Principales organismos productores de alteraciones en los alimentos enlatados. Efectos del calor sobre los microorganismos. Fundamentos del tratamiento térmico de los alimentos enlatados. Tratamientos a temperatura alta- tiempo corto. Empleo de radiaciones ionizantes en la conservación de alimentos. Tipos de alteración. Microbiología de los alimentos enlatados en buen estado. Examen de los alimentos enlatados, de las materias primas. Inspección de los botes