Visión General sobre la importancia y obtención del pescado para la alimentación humana.Ictiologia general. Peces crustaceos y moluscos que son objeto de comercio en los mercados pesqueros alemanes. Identificación de filetes de pescado y de carne de crustáceos. Inspección de peces crustáceos y moluscos. Pescado congelado. Papel que desempeña la higiene desde el punto de captura hasta el consumidor. Veterinario bromatólogo y su especialización en el control alimentario de los mercados de contratación y venta de pescado.