El Ahumado
Detalles de publicación: Zaragoza Ed. Acribia 1980Edición: 1a. edDescripción: 74 SíISBN:- 4844
- 641.46/M72
Contenidos:
Historia del ahumado. Finalidad del ahumado. De la leña al humo. Reacciones de los componentes del humo con el producto ahumado. Tecnología del ahumado. Productos de la condenzación del humo y sustratos ahumados. Alimentos ahumados. Examen de los alimentos ahumados. Defectos de fabricación. Aspectos higienicos del ahumado
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Notas | Código de barras | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Libro | Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Sala 2 | 641.46/M72 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | Externo | 16095 |
Navegando Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería estanterías, Ubicación en estantería: Primer Piso-Sala 2 Cerrar el navegador de estanterías (Oculta el navegador de estanterías)
| 641.4/R94 UF0064: preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos | 641.4/R94 UF0064: preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos | 641.4/U42 Técnicas de almacenado. | 641.46/M72 El Ahumado | 641.46/W22 Manual Práctico del ahumado de los alimentos | 641.5/A74 Procesos de elaboración culinaria | 641.5/C88 Técnicas culinarias |
Historia del ahumado. Finalidad del ahumado. De la leña al humo. Reacciones de los componentes del humo con el producto ahumado. Tecnología del ahumado. Productos de la condenzación del humo y sustratos ahumados. Alimentos ahumados. Examen de los alimentos ahumados. Defectos de fabricación. Aspectos higienicos del ahumado
No hay comentarios en este titulo.
Iniciar sesión para colocar un comentario.