Carne y productos cárnicos: tecnología, química y microbiología
Detalles de publicación: Zaragoza Acribia 1998Edición: 1a. edDescripción: 423 SíISBN:- 5574
- 664.9/V25
Contenidos:
Introducción. Conversión del músculo en carne. Productos cárnicos picados y re-formados crudos. Carnes curadas. Carne cocida y productos cárnicos cocidos. Carnes curadas cocidas. Embutidos fermentados. Carne y productos cárnicos congelados. Carnes desecadas, carnes de humedad intermedia y extractos cárnicos. Lecturas recomendadas. Indice alfabético.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Estado | Notas | Código de barras | |
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| Libro | Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Sala 2 | 664.9/V25 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Interno | 34764 |
Introducción. Conversión del músculo en carne. Productos cárnicos picados y re-formados crudos. Carnes curadas. Carne cocida y productos cárnicos cocidos. Carnes curadas cocidas. Embutidos fermentados. Carne y productos cárnicos congelados. Carnes desecadas, carnes de humedad intermedia y extractos cárnicos. Lecturas recomendadas. Indice alfabético.
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